飲食店開業時に必要な基礎知識: 毎日の売上はどう集計する?



毎日の売上集計はどうする?

毎日の売上はどう集計する?

飲食店を開業するならば、毎日その日の売上を集計する必要があります。
また、経理や帳簿付けもしなければなりません。
そこで、飲食店の経理で重要?な3つの道具をご紹介します。
それは…"お会計伝票""状差し""レジスタ"です。
※状差し(じょうさし)


それでは、飲食店の3種の神器を使って、売上集計する流れをご説明します!

事務負担軽減や経営管理への有効性はシステム投資額の多寡(POSレジ導入や
会計データとのインターフェイスの問題、ERP導入等)によっても異なりますので、
ここではシンプルな売上集計の流れのサンプルをご紹介します。


飲食店の営業開始です!

@飲食店にお客様が来店→テーブルへ。
A店員さん(ホールスタッフ)がテーブルでお客様から注文を取ってお会計伝票に記入。
Bお会計伝票には品名・数量、テーブル番号を記入。
C厨房にお会計伝票を持って行って、注文内容を料理人に伝える。
D厨房から料理・飲み物がカウンターに運ばれる。
E店員さん(ホールスタッフ)は、料理・飲み物とお会計伝票を一緒にお客様のテーブルに運ぶ。
Fお客様の食事が終わり、店を出るときにこのお会計伝票をレジへ持って行ってお支払い。
Gレジ担当の店員さんは、お会計伝票を状差しに刺して一時保管。
Hお会計伝票の内容をレジスタに入力。


1日の営業が終了!

@その日の状差しのお会計伝票を、電卓などを使って全て合計します。
Aレジスタから、その日の売上高をレジシートに出力。
Bお会計伝票とレジシートの金額が一致していることを確認(本来一致するはずです)。
 →もし金額が一致していなかったら、レジスタの打ち忘れか、レジスタの打ち間違いがあるということです。
Cレジシートの集計金額と現金の残高を照合。
D1日の売上高合計額を会計ソフトに入力。
E日々の売上金は、釣銭や必要な小口の現金をのぞき、金融機関に入金。
 閉店後は、夜間金庫を利用します。


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まだまだいろいろな費用の名前はありますが、まずは代表的なものを覚えておけばいいでしょう。
自分のお店を開店したい、税理士を変更したいなど、オーナー様には悩みがたくさんありますよね。

私たちは多数の飲食店経営の支援をする会計のプロです。
必要なアドバイスとフォローを行い、スムーズな開店をお手伝いいたします!

どうぞお気軽にご相談ください。






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